Z Wikipedii

Margarita

Koktajl alkoholowy lub w skrócie koktajl, zwany też popularnie drinkiem, jest to napój alkoholowy uzyskiwany przez połączenie różnych rodzajów alkoholi, płynów niebędących alkoholem, dodatków w postaci specyficznych przypraw i substancji barwnikowych.

[edytuj] Rodzaje koktajli

Nauka o napojach mieszanych, czyli miksologia, rozróżnia napoje mieszane zimne i gorące, alkoholowe i bezalkoholowe. Dzielą się one z kolei na napoje małe, czyli short drinki, których porcja waha się w granicach 60-100 ml oraz na napoje duże - long drinki - których porcja przekracza 100 ml i może dochodzić do 250ml i więcej.

• koktajle gorące
• kotajle zimne

• aperitif
• shot - o objętości 50 ml lub mniejszej.
• short drink - o objętości 60-100 ml.
• long drink - o objętości pow. 100 ml.

[edytuj] Zasady przygotowywania koktajli

[edytuj] Złote reguły miksowania

Przystępując do przygotowania koktajlu należy bezwzględnie przestrzegać receptury, techniki miksowania, dobrego oziębienia, wielkości porcji, odpowiedniej dekoracji, jeśli taka jest wymagana oraz stosownego szkła (wielkość i fason). Nawet małe odstępstwo od receptury może całkowicie zmienić charakter napoju mieszanego. W miksologii recepty najczęściej podawane są w jednej porcji, chyba że są wieloporcjowe, co jest zawsze odpowiednio zaznaczone.

[edytuj] Techniki miksowania

Flambirowane (płonące) koktajle zawierają niewielką domieszkę wysokoprocentowego alkoholu, zapalanego przed podaniem

Przedstawione tu metody miksowania ograniczają się do najprostszych i najłatwiejszych. Zaznaczmy, że miksowanie nie jest mechanicznym mieszaniem, lecz sztuką prawidłowego łączenia składników w harmonijną całość, według ścisłych formuł i w określony sposób.

Metody te to:

• Metoda nalewania: nalewanie składników bezpośrednio na lód umieszczony w szklance – „na skałkach” (ang.”on-the-rocks”);
• Metoda mieszania bezpośrednio w szkle: mieszanie uprzednio oziębionych składników z lodem bez lodu, z ewentualnym szprycerowaniem "mixami", czyli wodami musującymi (long drinki);
• Metoda mieszania w szklanicy barmańskiej: mieszanie składników z lodem kolistymi ruchami w celu maksymalnego schłodzenia koktajlu, następnie przelanie do szkła bez lodu. Tą techniką wykonuje się np. "Martini"
• Metoda miksowania: intensywne mieszanie łyżeczką barową składników przejrzystych, łatwo łączących się z drobno tłuczonym lodem, w kubku mikserowym lub cylindrycznym dzbanku (o wysokości 18 -20 cm i średnicy 8 – 9 cm), przez 8 – 10 sekund, ruchem wirowo-spiralnym. Po zmieszaniu rozlewa się drink przez sito barowe do przygotowanego kieliszka lub szklanicy.
• Metoda shakerowania: energiczne i szybkie wykłócanie (wytrząsanie) składników gęstych, ciężko łączących się, emulsyjnych (mleko, śmietanka, jajka, likiery, kremy itp.) z lodem, w 3-częściowym shakerze przez 8-15 sekund, trzymając go oburącz, dnem siebie i wykonując krótkie ruchy na linii „oczy-piersi”. Z shakera przelewa się drink przez sitko, które jest w głowicy do przygotowanegop naczynia.
• Metoda kombinowana: dla lepszego schłodzenia long drinka, poza miksowaniem w kubku mikserowym lub w shakerze, napój przecedza się na lód umieszczony w szklanicy i ewentualnie szprycuje się go jakimś miksem.
• Metoda blenderowania: rozbijanie większych porcji składników emulsyjnych w elektromiskerze na niskich obrotach przez 20-30 sekund, z drobno tłuczonym lodem. Napoje nieemulsyjne, przejrzyste, można miksować nieco dłużej na wyzszych obrotach. Należy pamiętać, że na lód w każdym pojemniku do miksowania wlewa się odmierzone ingrediencje w kolejności od najbardziej gęstych do najrzadszych.

[edytuj] Czynności końcowe

Niektóre rodzaje koktajli poddaje się przed poddaniem operacji garnirowania - czyli ozdabiania szprycerowania - czyli umiejętnego mieszania z wodą mineralną lub tonikiem.

[edytuj] Serwowanie i spożywanie koktajli

Koktajle alkoholowe przygotowuje się zawsze bezpośrednio przed spożyciem zwykle na oczach gości. Muszą być odpowiednio zimne, spienione i tylko takie spełniają swoje zadanie. Pije się je powoli, małymi łykami.

Short drinki, z wyjątkiem emulsyjnych, najczęściej pije się bezpośrednio z kieliszka lub małej szklaneczki, bez rurki plastikowej.

Natomiast long drinki serwowane w wysokich szklanicach, obowiązkowo podaje się z rurką plastikową o dobrej drożności, wkładając ją do szkła. Bardzo praktyczne i eleganckie jest położenie pod naczynie, w którym jest podawany drink, zwłaszcza pod szklanicę, serwetki koktajlowej o średnicy 9-11 cm, wchłaniającej wilgoć ze zroszonego szkła.

Chcąc przygotować napój mieszany wieloporcjowy, należy wymagane składniki wcześniej dobrze zmieszać łyżką wazową w szerokim dzbanie lub w wazie, zostawić napój w chłodziarce na 2-3 godziny i tuż przed podaniem, dodać do naczynia ¼ pojemności lodu kostkowego. Po dobrym zamieszaniu rozlać do przygotowanych naczyń.

Napoje mieszane zimne, pije się w tempraturze 0-12 ° C, (średnio od 4 do 8 ° C), niezbyt długo, gdyż ciepły napój traci smak i świeżość. Long drinki można pić nieco dłużej, zwłaszcza te z lodem.

Napoje mieszane spożywa się przed, między i po posiłkach, zależnie od ich charakteru smakowego (gorzkawy, wytrawny, półsłodki, słodki). Koktajli nie pije się nigdy do posiłków.

[edytuj] Popularne koktajle

Krwawa Mary

Kolorowe Martini

• Aperitif:
  • Campari orange (campari z sokiem pomarańczowym)
• Long drinki:
  • Bloody Mary (Krwawa Mary)
  • Cuba Libre
  • Screwdriver
  • Piña Colada
  • Tequila sunrise (tequila, grenadyna, sok pomarańczowy)
  • Gin z tonikiem
  • Tatanka, znana również jako Szarlotka (Żubrówka z sokiem jabłkowym)
  • Care Muchos (jeden z osobliwych drinków, mieszanka taniego wina, coli i soku z cytryny lub limonki)
  • Zielona żabka
• short drinki:
  • Margarita
  • Daiquiri
  • whisky & soda
  • whisky "on rocks"
  • TGV (tequila, gin, wódka)
  • Rolls Royce
  • Caramba
  • Tylko dla orłów
  • Mitek
  • Mel Dance
• shoty:
  • Juanita, znana również jako Wściekły Pies albo Wścieklak (wódka, sok malinowy, kilka kropel tabasco)
  • Teraz Polska (wódka i sok malinowy, po zakołysaniu powstaje wewnątrz fala sugerująca logo Teraz Polska)
  • Cucaracha (karaluch) - tequila, kahlua, rum
  • Cerebro (mózg)
  • Care Muchos (jeden z osobliwych drinków, mieszanka taniego wina, coli i soku z cytryny lub limonki)

[edytuj] Przyprawy i dodatki stosowane do koktajli

• angostura
• oliwki
• tabasco
• tonik
• grenadyna

[edytuj] Inne zagadnienia związane z koktajlami

• Historia koktajli alkoholowych

Zobacz galerię na Wikimedia Commons:
Koktajl alkoholowy