Z Wikipedii

HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) - Analiza Ryzyka i Kontrola Punktów Krytycznych lub Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli, który ma na celu zapewnienie czystości higienicznej produktów spożywczych przeznaczonych dla konsumentów. HACCP jest wykorzystywany w firmach produkujących i handlujących produktami spożywczymi.

HACCP jest systemowym postępowaniem mającym na celu identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń bezpieczeństwa żywności, z punktu widzenia jej jakości zdrowotnej oraz ryzyka wystąpienia tych zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i dystrybucji. Jest to również system mający na celu określenie metod ograniczania tych zagrożeń. System HACCP pozwala na uzyskanie pewności, że zakład wykonał wszystko dla bezpieczeństwa wyrobu i konsumenta, w odniesieniu do przepisów, zasad dobrej praktyki produkcyjnej i potrzeb klientów.

System ten został opracowany w latach 50. XX wieku w Stanach Zjednoczonych. W Polsce obowiazek wdrażania systemu HACCP początkowo dotyczył tylko zakładów produkujących wody mineralne oraz żywnosć specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Obowiazek wdrozenia HACCP we wszystkich firmach sektora spożywczego został wprowadzony wraz z wejściem do Unii Europejskiej w dniu 1 maja 2004. System HACCP opiera się na 7 zasadach:

• Przeprowadzenie analizy zagrożeÅ„.
• OkreÅ›lenie krytycznych punktów kontroli.
• Ustalenie wartoÅ›ci krytycznych.
• Ustalenie sposobu monitorowania parametrów kontrolnych.
• Ustalenie dziaÅ‚aÅ„ korygujÄ…cych, które muszÄ… być podjÄ™te, gdy monitorowanie wykaże przekroczenie zaÅ‚ożonych parametrów kontrolnych w krytycznych punktach kontroli.
• Ustalenie procedur weryfikacji potwierdzajÄ…cych skuteczność systemu.
• Opracowanie dokumentacji systemu HACCP uwzglÄ™dniajÄ…cej wszystkie procedury i zapisy odpowiednie do dziaÅ‚aÅ„ wynikajÄ…cych z zasad systemu.

[edytuj] Zobacz też

• GHP
• GMP
• GLP
• CCP