Kumys
Z Wikipedii
Kumys (w Mongolii nazywany ajrag) to mleczny napój alkoholowy powstający w wyniku fermentacji alkoholowej cukru mlecznego. Kumys jest alkoholem musującym, zawiera, prócz zmniejszonej ilości cukru i produktów jego fermentacji (alkoholu) inne składniki mleka (mniej więcej w zwykłym stosunku). Kumys jest tradycyjnym napojem koczowniczych ludów centralnej Azji (mongolskich, kirgiskich, tatarskich, baszkirskich). Podstawą napoju jest mleko klaczy, czasem jednak przyrządza się go z mleka jaka, oślego, wielbłądziego, lub owczego. Dawniej do produkcji kumysu z mleka świeżego w naczyniu ze skóry końskiej dodawano starego kumysu (kor), który służy za ferment i zapoczątkowuje zamianę cukru i mleka na laktozę, która następnie przetworzona zostaje na alkohol i kwas węglowy. Wstrząsanie i mieszanie mleka jest niezbędne przy produkcji kumysu. Obecnie fermentacja kumysu jest przeprowadzana w beczkach (często plastykowych) ustawianych w jurcie po lewej stronie od wejścia, by nikt z wchodzących i opuszczających jurtę nie zapomniał wymieszać cieczy specjalną pałką, w celu nasycenia tlenem dolnych warstw kumysu.
W zależności od czasu fermentacji kumys zawiera od. 1% (jednodniowy) do 3% alkoholu (ośmiodniowy). Do butelek przelewa się kumys, gdy osiągnie odpowiedni stan fermentacji. Świeży kumys zawiera prócz wody również 1,65% alkoholu, 2% tłuszczu, 2,2% cukru, 0,4-1% kwasu mlekowego, ok. 1% białka, ok. 0,3% soli i pewną ilość kwasu węglowego (różną w zależności od etapu fermentacji). Flora bakteryjna kumysu: Lactococcus lactis, Bacterium acidophilum, Thermnobacterium bulgaricum i Saccharomyces.
Kumys ma barwę mleczno-białą i jest kwaskowaty. Jeżeli nie jest przechowywany w chłodzie, fermentuje szybko dalej, dopóki nie rozłoży się cały cukier. Ludy mongolskie przez destylację kumysu otrzymują wódkę zwaną archi.
Uważa się, że kumys ma własności lecznicze. Jeszcze na początku XX wieku zalecano kumys jako środek pomocny w leczeniu chorych na gruźlicę (także w sanatoriach np. w Nałęczowie) Kumys zawiera enzymy, pierwiastki śladowe, antybiotyki, witaminy A, B1, B2, B12, D, E i C.
Jako ciekawostkę można dodać, że kumys jest jedynym napojem alkoholowym, który mogą pić muzułmanie, nie popadając jednocześnie w konflikt z prawami Koranu.
Tekst na podstawie encyklopedii Orgelbranda z XIX i początków XX wieku; może wymagać uaktualnienia.
| Dzięki Kubicy BMW idzie na całość |
|
Dobry wynik uzyskany przez Roberta Kubicę w Japonii całkowicie zmienił podejście władz BMW Sauber do kwestii rywalizacji o mistrzostwo świata - czytamy w "Przeglądzie Sportowym".
|
| Pomocnik Borussi czeka na polski paszport i marzy o wyeliminowaniu Niemców |
|
Grający w Borussii Dortmund młody piłkarz polskiego pochodzenia, Sebastian Tyrała, w poniedziałek odbierze w konsulacie w Kolonii polski paszport. Od tej pory nic nie będzie stało na przeszkodzie, żeby Tyrała, który odmówił powołania do reprezentacji Niemiec, grał w polskich barwach.
|
| PZPN tylko pozoruje walkÄ™ z korupcjÄ…... |
|
Minister sportu zgodził się na wycofanie kuratora pod warunkiem, że PZPN zrobi porządek w federacji. Ale działacze PZPN grają mu na nosie. Świetnie widać to po ich stosunku do prezesa Pomorskiego Związku Piłki Nożnej Henryka Klocka - pisze "Przegląd Sportowy".
|
| Wisła przegrała "wojnę" z Empoli |
|
FIFA uznała, że obrońca Wisły Adam Kokoszka, wbrew twierdzeniom krakowskiego klubu, zgodnie z prawem na mocy prawa Webestera podpisał kontrakt z włoskim drugoligowcem Empoli.
|
| Kuszenie Radosława Matusiaka |
|
Nikt w środowisku piłkarskim nie wierzy w informację sprzed kilku miesięcy, że Radosław Matusiak na dobre żegna się z futbolem. Tak zasugerował pod koniec lipca ojciec byłego reprezentanta - Janusz.
|