Z Wikipedii

kuskus

ziarna kuskusu

Kuskus (arab. kaskasa - tłuc, rozbijać) - tradycyjny makaron pochodzący z krajów maghrebu i jednocześnie nazwa potrawy wykonywanej z jego użyciem.

Kuskus jest drobnoziarnistym makaronem (o średnicy drobin rzędu 1 mm) otrzymywanym ze zmielonej semoliny (twardych wnętrz pszenicy durum). Tradycyjnie był otrzymywany jako materiał odpadowy przy mieleniu pszenicy w prymitywnych, kamiennych żarnach. Gruba pozostałość z mielenia pszenicy była odsiewana z mąki, namaczana w wodzie, oprószana właściwą mąką i sprzedawana jako kuskus. Współcześnie kuskus produkuje się poprzez granulację mąki pszennej z wodą i dodatkami i przesiewanie otrzymanego granulatu przez sita o odpowiedniej średnicy. O ile jeszcze kuskus tradycyjny można byłoby uznać za rodzaj modyfikowanej kaszy, o tyle współczesnemu kuskusowi bliżej jest raczej do makaronu.

Kuskus gotuje się na parze, ponad gotującym się mięsem i warzywami, lub zalewa wrzątkiem i odstawia na kilka minut, aby nasiąknął wodą. Dobrze przygotowany kuskus powinien być sypki. Kuskus podaje się z różnymi dodatkami, przede wszystkim z baraniną. Do kuskusu można podać także kurę oraz rybę. W zależności od przepisu, kuskus można także przesmażyć razem z warzywami, np. z dynią, bądź zalać przyprawionym bulionem.

Zobacz też

• kasza manna