Kwas sorbinowy
Z Wikipedii
| Kwas sorbinowy | ||||||||||
|
||||||||||
| Ogólne informacje | ||||||||||
| Nomenklatura systematyczna (IUPAC): | ||||||||||
| kwas (2E,4E)-heksa-2,4-dienowy | ||||||||||
| Wzór sumaryczny | C6H8O2 | |||||||||
| SMILES | CC=CC=CC(O)O | |||||||||
| Masa molowa | 112,12 g/mol | |||||||||
| Identyfikacja | ||||||||||
| Numer CAS | 110-44-1 | |||||||||
|
||||||||||
| Podobne zwiÄ…zki | ||||||||||
| Podobne zwiÄ…zki | bombikol | |||||||||
| Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą warunków standardowych (25°C, 1000 hPa) |
||||||||||
Kwas sorbinowy (inaczej kwas sorbowy, sorbinowy, nazwa systematyczna: kwas (2E,4E)-heksa-2,4-dienowy, CH3(CH=CH)2COOH) - organiczny związek chemiczny z grupy nienasyconych kwasów karboksylowych. Stosowany jako konserwant, głównie w margarynie i serach. Na listach składu pożywienia, zgodnie z listą E jest kodowany jako E-200. Uważa się, że jest nieszkodliwy dla zdrowia, choć często powoduje reakcje alergiczne.
Po raz pierwszy został otrzymany poprzez ekstrakcję z owoców jarzębiny (Sorbus aucuparia) skąd pochodzi jego nazwa.
Kwas sorbowy i jego sole hamują rozwój pleśli i drożdży w pH 3-6, natomiast wykazują ograniczone działanie w stosunku do bakterii, szczególnie bakterii kwasu mlekowego, co sprawia, że kwas sorbowy jest bardzo użyteczny przy produkcji serów. Właściwości konserwujące wzrastają w obecności soli kuchennej, cukru, kwasu propionowego, nizyny i fosforanów. Mechanizm działania polega na hamowaniu aktywności enzymów, głównie dehydrogenaz, ale także katalazy, peroksydazy i niektórych enzymów zawierających grupy -SH. Kwas sorbowy jest skuteczny tylko w niskim pH, w stanie niezdysocjowaym. Jest on bardziej efektywny w działaniu od kwasu benzoesowego i propionowego. W organizmie ulega β-oksydajcji. W badaniach na szczurach stwierdzono, że kwas ten, podawany z dietą, powodował powiększenie masy wątroby bez zmian histopatologicznych. [źródło-Toksykologia Żywności pod redakcją Anny Brzozowskiej, wydanie III poprawione i poszerzone]
Prosimy, zapoznaj siÄ™ najpierw z zasadami oraz zaleceniami edytowania Wikipedii.
E200 • E201 • E202 • E203 • E210 • E211 • E212 • E213 • E214 • E215 • E216 • E217 • E218 • E219 • E220 • E221 • E222 • E223 • E224 • E225 • E226 • E227 • E228 • E230 • E231 • E232 • E233 • E234 • E235 • E236 • E237 • E238 • E239 • E240 • E242 • E249 • E250 • E251 • E252 • E260 • E261 • E262 • E263 • E264 • E270 • E280 • E281 • E282 • E283 • E284 • E285 • E290 • E296 • E297 •
| US Open: porażki Korzeniak i Olejniczaka |
|
Anna Korzeniak i Dawid Olejniczak zakończyli swój udział w wielkoszlemowym turnieju tenisowym US Open, rozgrywanym na twardych kortach w Nowym Jorku, już na pierwszej rundzie eliminacji.
|
| Towarzysko: remis Islandii |
|
Piłkarze Islandii zremisowali przed własną publicznością w towarzyskim meczu z Azerbejdżanem 1:1 (0:0).
|
| Towarzysko: Portugalia gromi |
|
W towarzyskim meczu piłkarskim rozegranym w Aveiro Portugalia pokonała Wyspy Owcze 5:0 (1:0).
|
| Pekin: Kusznierewicz i Życki czekają na cud |
|
Mateusz Kusznierewicz i Dominik Życki, mistrzowie świata w żeglarskiej klasie Star przed ostatnim wyścigiem - zaplanowanym na czwartek - mają tylko minimalne szanse na wywalczenie olimpijskiego medalu podczas igrzysk w Pekinie.
|
| ATP w New Haven: Verdasco w ćwierćfinale |
|
Rozstawiony z numerem pierwszym Hiszpan Fernando Verdasco pokonał Czecha Ivo Minara 6:3, 6:1 i awansował do ćwierćfinału turnieju ATP tenisistów na twardych kortach w amerykańskim New Haven (z pulą nagród 708 tys. dol.).
|