Z Wikipedii

Ten artykuł dotyczy smaku jako pojęcia fizjologicznego. Zobacz też: Smak (estetyka).

Kubki smakowe. 1 to gorzki, 2 - kwaśny, 3 - słony, 4 - słodki

Smak – jeden z podstawowych zmysłów dostępnych organizmom, służący do chemicznej analizy składu pokarmu. U wielu organizmów smak i węch nie są oddzielone.

Odczuwany smak pokarmów zależy nie tylko od receptorów smakowych, ale również węchowych. Ludzie mają 5 rodzajów receptorów smakowych, odpowiadających z grubsza ważnym grupom substancji chemicznych znajdujących się w pożywieniu:

• słodki - węglowodany, głównie cukry proste i dwucukry - największe zagęszczenie receptorów słodkiego smaku jest na koniuszku języka;
• słony - sole sodu i potasu, a dokładnie kationy tych metali. Receptory rozrzucone są równo po całym języku;
• kwaśny - kwasy organiczne i nieorganiczne. Najwięcej receptorów smaku kwaśnego jest na bokach języka;
• gorzki - alkaloidy i wiele soli nieorganicznych. Najwięcej receptorów smaku gorzkiego występuje u nasady języka (tył języka);
• umami - wykrywa obecność kwasu glutaminowego, składnika większości białek, wyczuwalny np. w pomidorach.
  
  

Od niedawna postulowana jest też zdolność do wykrywania smaku niektórych kwasów tłuszczowych.

Ciekawostka - osoby, które podczas eksperymentów medycznych były poddawane działaniu słabego prądu elektrycznego przepływającego przez język, odczuwały smak określany jako "metaliczny". Prawdopodobnie źródłem tego odczucia był jednak nie kolejny typ receptorów smakowych, lecz sam fakt podrażnienia receptorów przez przepływający prąd elektryczny.

Przypisy

[edytuj] Zobacz

Ageuzja

Przeczytaj zastrzeżenia dotyczące pojęć medycznych w Wikipedii!

Kabul apeluje o więcej sił NATO

Pomimo nasilającej się krytyki Kabulu wobec działań natowskich, Afganistan jest otwarty na przyjęcie dodatkowych sił - powiedział afgański minister spraw zagranicznych Rangin Dadfar Spanta. Jest jednak warunek: wojska musiałyby zostać rozlokowane na obszarach działania bojówkarzy talibskich.

Pająk wpadł w sieć... policyjną

Tym razem ręce francuskiej policji okazały się dłuższe niż pajęcze "odnóża" Alaina Roberta, czyli człowieka-pająka. Wspinaczka "spidermana" na jeden z paryskich budynków zakończyła się fiaskiem. Robert wpadł w szpony stróżów prawa w połowie swojej drogi.

"Sarkozy mówi szybciej niż myśli"

Ostry atak Vaclava Havla na Nicolasa Sarkozy'ego. - Odnoszę wrażenie, że on szybciej mówi niż myśli - surowo ocenił były prezydent Czech francuskiego przywódcę w wywiadzie dla włoskiego dziennika "Corriere della Sera".

Rosjanie chcą rakiet w Kaliningradzie

Gdyby od wyników sondaży zależało rozmieszczenie rosyjskich rakiet Iskander w obwodzie Kaliningradzkim, pewnie już byśmy je mieli. Prawie dwie trzecie ankietowanych chce takiego posunięcia w odpowiedzi na amerykańską tarczę antyrakietową.

"Bush to patentowany szaleniec"

Oliver Stone nie zostawił suchej nitki na prezydencie USA George'u W. Bushu. Na konferencji prasowej w Turynie nazwał go "patentowanym szaleńcem, który doszedł do władzy". To był jedynie wstęp ostrzału lokatora Białego Domu w wykonaniu słynnego reżysera.