Z Wikipedii

Kwas askorbinowy
Ogólne informacje
Nomenklatura systematyczna (IUPAC):
(R)-3,4-dihydroksy-5-((S)-1,2 -dihydroksyetylo)furan-2(5H)-on
Inne nazwy	kwas askorbowy 2,3-didehydro-L-treo-heksono- 1,4-lakton 3-keto-L-gulofuranolakton
Wzór sumaryczny	C6H8O6
SMILES	C(C(C1C(=O)C(=C(O1)O)O)O)O
Masa molowa	176,13 g/mol
Wygląd	białe lub lekko żółte ciało stałe
Identyfikacja
Numer CAS	50-81-7
Właściwości Gęstość i stan skupienia 1,65 g/cm3 ; ciało stałe Rozpuszczalność w wodzie rozpuszczalny Rozp. w innych rozpuszczalnikach etanol, glicerol, glikol propylenowy Temperatura topnienia 192 °C (465,15 K; ±2°[1]) Kwasowość (pKa) Ka1 = 4,17 Ka2 = 11,6
Budowa
Niebezpieczeństwa
Numer RTECS	CI7650000[2]
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą warunków standardowych (25°C, 1000 hPa)

Witamina C (kwas askorbowy, 2,3-didehydro-L-treo-heksono-1,4-lakton, 3-keto-L-gulofuranolakton) to zwiÄ…zek organiczny, pochodna glukozy o wzorze sumarycznym C₆H₈O₆. W warunkach standardowych jest biaÅ‚ym, krystalicznym ciaÅ‚em staÅ‚ym. Dobrze rozpuszcza siÄ™ w wodzie, roztwór ma odczyn kwasowy.

Witamina C wpływa na wytwarzanie i zachowywanie kolagenu, ułatwia gojenie się ran, złamań, hamuje tworzenie się sińców, powstawania krwotoków, krwawień dziąseł, podnosi odporność na zakażenia, uszkodzenia oraz na choroby, szczególnie w okresach przeciążenia fizycznego, skraca czas trwania zakażenia itd. Bierze także udział w przemianach tyrozyny, syntezie steroidów nadnerczowych. Witamina C ma wpływ na zachowanie prawidłowego potencjału oksydacyjnego w komórce.
Zapotrzebowanie na witaminę C wynosi ok. 60 mg na dobę. Organizmy większości zwierząt i roślin wytwarzają ten związek. Wyjątkiem są organizmy ssaków naczelnych, w tym człowieka, świnki morskiej i niektórych gatunków nietoperzy, do których musi być ona dostarczona z zewnątrz.

Spis treści 1 Skutki niedoboru 2 Skutki nadmiaru 3 Źródła w pożywieniu 4 Zastosowanie w przemyśle spożywczym 5 Przypisy

[edytuj] Skutki niedoboru

Szkorbut, samoistne krwawienia, uszkodzenia naczyń krwionośnych, krwawe wybroczyny, złe gojenie i odnawianie się ran, rozpulchnienie dziąseł, zmiany w zębach (np. zgorzel), bolesność stawów i mięśni, obrzęki kończyn, osłabienie, utrata apetytu, obniżenie wydolności fizycznej, depresja, osteoporoza, niedokrwistość mikrocytarna niedobarwliwa, nadczynność gruczołu tarczowego, zaburzenia neurologiczne, wtórne infekcje, schorzenia żołądka, zapalenie błony śluzowej, przedłużenie okresu zaziębienia organizmu i trudności w leczeniu zakażeń. Ostatecznie może prowadzić do śmierci.

[edytuj] Skutki nadmiaru

Kwas askorbinowy nie jest toksyczny, ale przyjmowany w nadmiarze może wywoływać dolegliwości żołądka, nudności, biegunkę, wymioty, wysypkę skórną, a u osób mających problemy z nerkami przyspieszać tworzenie się kamieni nerkowych, obniżać odporność po radykalnym zmniejszeniu dawki. Jednak mimo tego wszystkiego zazwyczaj jego nadmiary wydalane są z organizmu wraz z moczem.

Stosowanie wyższych niż zalecane dawek witaminy C w czasie ciąży może być szkodliwe dla płodu. Wysokie dawki tej witaminy, według klasyfikacji FDA ryzyka stosowania leków w czasie ciąży, należą do kategorii C. Oznacza to, że w badaniach na zwierzętach wykazano działanie niepożądane na płód, jednak jej wpływ na ciążę człowieka nie jest potwierdzony w badaniach klinicznych.

[edytuj] Źródła w pożywieniu

Świeże owoce i warzywa (szczególnie zielonoliściaste):

• papryka
• koper ogrodowy
• liczi
• owoce dzikiej róży
• owoce cytrusowe:
  • cytryny
  • pomaraÅ„cze
  • grejpfruty
• kiwi
• melony
• ananasy
• czarne i czerwone porzeczki
• truskawka
• jagody czarnego bzu
• maliny
• jeżyny
• brukselka
• kapusta
• kalafior
• rzepa
• cebula zwyczajna
• szpinak
• brokuÅ‚y
• groszek zielony
• kalarepa
• szparagi
• jabÅ‚ka
• soja
• ziemniaki - główne źródÅ‚o witaminy C dla mieszkaÅ„ców wielu krajów
• pomidory
• karczochy

[edytuj] Zastosowanie w przemyśle spożywczym

Kwas askorbinowy jest przeciwutleniaczem i jako taki jest stosowany w przemyśle spożywczym, podobnie jak jego sole i estry. Symbole stosowane do oznaczenia tych związków:

• E300 - kwas askorbinowy
• E301 - askorbinian sodu
• E302 - askorbinian wapnia
• E303 - askorbinian potasu
• E304 - estry kwasów tÅ‚uszczowych i kwasu askorbinowego
  • E304(i) - palmitynian askorbylu
  • E304(ii) - stearynian askorbylu

Przypisy

Panda mała karmiona przez kotkę nie przeżyła

Martwą pandę znaleziono rano. Autopsja wykazała, że zwierzę prawdopodobnie udusiło się mlekiem, które dostało się do tchawicy.

Lek na padaczkę łagodzi ból neuropatyczny u cukrzyków

Lek na drgawki o nazwie pregabalina bezpiecznie i skutecznie łagodzi ból neuropatyczny w stopach i dłoniach, których często doświadczają cukrzycy - wynika a najnowszej analizy, o której informuje pismo "Diabetes Care".

Radziecki lek na Alzheimera

Lek używany w czasach ZSRR do leczenia kataru siennego pomaga pacjentom z chorobą Alzheimera - informuje "The Lancet".

Znaleziono gen będący głównym regulatorem owulacji

Gen, od którego zależy proces jajeczkowania, a więc płodność kobiety zidentyfikowali naukowcy z Francji, Szwajcarii i Kanady.

Nowy sposób wykrywania czerniaka

Wykrywanie specyficznego białka wytwarzanego prze komórki czerniaka ułatwia rozpoznanie tego nowotworu - informuje pismo "Modern Pathology".

Linki: Strona g³ówna